Truques dos chefs para dar mais sabor aos pratos (e sem abusar no sal)

Temperar bem é um dos segredos para chegar a um prato cheio de sabor. Sal e manteiga costumam ser os atalhos mais usados, mas não são as únicas opções. Há outras técnicas capazes de realçar o gosto dos alimentos sem aumentar o teor de sódio. A revista Food&Wine ouviu quatro chefs profissionais que explicaram como intensificar o sabor dos pratos usando alternativas ao sal e à manteiga. Veja as principais dicas. Como dar mais sabor aos pratos As sugestões reunidas são de Paul Rohadfox, Angelo Caruso, Abby Burk e Manny Barella. 1. Aposte na acidez Adicionar ingredientes ácidos pode transformar um prato. “Cítricos ou um toque de vinagre elevam o sabor. O suco de limão traz intensidade, enquanto a raspagem da casca oferece um toque mais suave”, explica Paul Rohadfox. 2. Use ervas frescas Para Angelo Caruso, as ervas podem ser o elemento central do sabor. “Quando usadas no momento certo, inteiras ou picadas, fazem toda a diferença.” Ele cita alecrim, tomilho, sálvia e orégano como boas opções. 3. Explore a caramelização Permitir que os ingredientes caramelizem ajuda a liberar doçura e profundidade sem recorrer a gordura extra. “Assar cebolas ou outros vegetais e transformá-los em purê pode enriquecer molhos e vinagretes”, afirma Abby Burk. 4. Invista em sabores defumados Grelhar ou cozinhar na lenha realça os sabores naturais dos alimentos e acrescenta camadas extras ao prato, segundo Abby Burk. 5. Inclua alimentos fermentados Para quem quer reduzir o sal, os fermentados são aliados. “Eles trazem uma sensação de salinidade e intensificam o sabor”, destaca Paul Rohadfox. 6. Use ingredientes picantes e emulsificantes Manny Barella sugere alternativas para dar cremosidade sem manteiga. “A mostarda Dijon é um excelente emulsificante, deixa o prato mais cremoso e acrescenta uma acidez suave.”  Como fazer suas facas durarem mais Com o uso frequente, as facas perdem o fio e a eficiência. O site HouseDigest reuniu cuidados simples para aumentar a durabilidade. Depois de afiar a faca corretamente, evite usá-la em superfícies de vidro ou mármore, que desgastam rapidamente a lâmina. Prefira tábuas de madeira ou plástico. A limpeza também é fundamental. Lave a faca logo após o uso, principalmente quando cortar alimentos ácidos como limão, cebola ou tomate. O ideal é lavar à mão, com água morna e detergente, evitando a máquina. Por fim, seque imediatamente com um pano. Deixar a lâmina molhada por muito tempo acelera o desgaste e pode provocar manchas ou corrosão.   Cinco alimentos ricos em antioxidantes para incluir na alimentação Alimentos como frutas vermelhas, batata-doce, chocolate amargo, alcachofra e folhas verde-escuras ajudam a combater os radicais livres, fortalecem o sistema imunológico e contribuem para a saúde do coração, da visão e do metabolismo quando consumidos regularmente Notícias ao Minuto | 15:45 – 19/01/2026